酸味
酸味とは 基本味の１つである酸味は主に有機酸である酢酸やクエン酸が代表的です。 酢酸：酢 クエン酸：レモン、梅干し に多く含まれています。 人間が主に&quo…
各料理の塩分濃度
基本の塩分濃度 https://tamo-cookingscience.com/2022/05/24/%e6%96%99%e7%90%86%e3%81%ae%…
料理の要”塩”
旨味×塩 旨味については前回の記事にて詳しく掲載されています。 https://tamo-cookingscience.com/2022/05/23/%ef%…
５番目の基本味”旨味”とは
旨味とは 1908年、今までの考えられていた味の構成要素『甘味、酸味、苦味、塩味』に加え『旨味』が存在することが発表されました。 旨味の歴史は他に比べると浅く…
Hello world!
初めまして。たもです。 このブログでは意外と知らない料理×科学を基本に投稿していければと思います。