料理の基本

酸味

酸味とは 基本味の1つである酸味は主に有機酸である酢酸やクエン酸が代表的です。 酢酸:酢 クエン酸:レモン、梅干し に多く含まれています。 人間が主に&quo…

料理の基本

各料理の塩分濃度

基本の塩分濃度 https://tamo-cookingscience.com/2022/05/24/%e6%96%99%e7%90%86%e3%81%ae%…

料理の基本

料理の要”塩”

旨味×塩 旨味については前回の記事にて詳しく掲載されています。 https://tamo-cookingscience.com/2022/05/23/%ef%…

料理の基本

5番目の基本味”旨味”とは

旨味とは 1908年、今までの考えられていた味の構成要素『甘味、酸味、苦味、塩味』に加え『旨味』が存在することが発表されました。 旨味の歴史は他に比べると浅く…

レシピ

Hello world!

初めまして。たもです。 このブログでは意外と知らない料理×科学を基本に投稿していければと思います。